屠宰污水的主要来源是宰杀过程中排出的一系列污水，包括屠宰后的清洗、地面冲洗以及牲畜粪便废水等。污水中含有大量的有机物质，主要成分有动物粪便、畜毛、碎皮肉和油脂等。
污水的主要特点是悬浮物浓度大、有机污染物浓度高、具有较强的腥臭味。这种污水直接外排，将对其周围水体造成严重富营养化，严重破坏水体的自净能力，造成水体发黑发臭，对环境影响大，影响周围居民的身体健康。
依据屠宰污水的性质，中小型屠宰污水处理系统工艺的选择依照如下思路。
1、先对污水进行预处理，通过格栅拦截、沉渣隔油、初沉、调节池等过程，使废水水质、水量稳定，减少后续生物处理的冲击负荷。
2、含少量油的出水通过气浮、水解酸化、生物接触氧化法处理使废水中的有机污染物大幅度降解。
3、工艺流程简捷、工程造价低、运行经济、便于管理。
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